15 сентября — Международный день демократии, и лучший способ отдать дань уважения этому институту в эногастрономии — заявить о полной свободе выбора. Долой жесткие правила и снобистские стереотипы сомелье, утверждающие, что к птице с сухофруктами подходит исключительно красное.
Сегодня на дегустационном столе — редкий и бескомпромиссный образчик из Южного Сакара: Bratanov 3-Blend White 2020 от семейной винодельни Братановых (Bratanov Family Winery & Vineyards). Микротираж — всего 994 бутылки.
Главный секрет характера этого вина — метод винификации. Вместо классического раздельного сбраживания и последующего купажирования, энолог Мария Стоева применила совместную ферментацию (cépage). Гроздья Шардоне, Вионье и Тамянки были спрессованы и ферментированы вместе на диких дрожжах. Это обеспечило удивительную бесшовность и глубинное переплетение сортовых ароматов еще на стадии сусла.
Органолептический анализ
Цвет: Насыщенный, глубокий золотистый с благородным янтарным отблеском. Вино плотное, с хорошим вискозитетом на стенках бокала.
Аромат: Многослойный, постоянно эволюционирующий букет. В первом носе — узнаваемый мускатно-цветочный тон Тамянки (белые цветы, герань, кориандр), который быстро переплетается с тонами спелого желтого персика, абрикоса и запеченного яблока от Вионье. С аэрацией Шардоне и выдержка в дубе проявляются нюансами сливочного бриоша, обжаренного лесного ореха и легкой ванильной пряностью.
Вкус и баланс: Мощное, маслянистое и обволакивающее тело. Выразительный алкоголь (14%) безупречно интегрирован благодаря живой кислотности и характерной для песчано-глинистых почв Сакара минеральной солоноватости. Финал длительный, сухой, с нюансами цедры кумквата и сухих болгарских трав.
Гастрономический союз: Рулеты из индейки с черносливом
Запеченные рулеты из индейки с черносливом — блюдо с умеренной плотностью, нежной текстурой и выраженным сладковато-дымным акцентом сухофруктов.
В этой паре 3-Blend White 2020 демонстрирует абсолютную синергию:
Текстура: Плотность и шелковистая маслянистость Шардоне и Вионье компенсируют сухость птицы, создавая ощутимый объем во вкусе.
Ароматическая рифма: Сладковато-пряная нота чернослива находит идеальный отклик в цветисто-мускатном профиле Тамянки и мягком тоне дубовой выдержки.
Баланс: Вино подчеркивает сочность блюда, не перебивая его, но и не теряясь на фоне яркого чернослива.
Заключение и оценка
BGWINE Рейтинг: 8 / 8
Потенциал: Вино находится в великолепной форме, с потенциалом гармоничного развития в бутылке еще на 2–3 года.
Это вино — яркое доказательство того, на какие высоты способны белые сепажи из Южного Сакара, когда мастерство винодела встречается со свободой гастрономического эксперимента.
Технический паспорт и терруар
Производитель: Винодельня Братановы (с. Шишманово / Харманли)
Сортовой состав: 45% Шардоне, 35% Вионье, 20% Тамянка
Винификация: Совместная дикая ферментация (сепаж / pressed together)
Выдержка: 9 месяцев в 400-литровых старых болгарских дубовых бочках
Алкоголь: 14.0% Vol.
Дата сбора: 28 августа 2020 г. (все три сорта убраны в один день)
Энолог: Мария Стоева | Виноградарь: Христо Братанов
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Вопросы, реплики, отзывы, предложения: