Про вино ходит много мифов, один из них, что вино не только не имеет срока годности, но еще и чем старше, тем лучше по умолчанию. К сожалению, этот миф, в какой-то мере справедливый для качественных десертных вин, используется недобросовестными продавцами вина ( в частности российскими оптовиками ) которые закупают сухие вина после их пика зрелости по сниженным ценам и пытаются впарить под видом манерных и дорогих, фактически уценённые вина, потерявшие ряд своих достоинств ( винные магазины в РФ очень часто этим грешат). На самом деле среди сухих вин очень незначительное количество т.н. энотечных могут стареть долго и только улучшаться с годами, а достигнув пика зрелости долго сохранять все благородные качества. И если про молодые вина стиля божоле уже широкая публика в курсе, что выпивать их надо в течение пары месяцев после бутилирования, то насчет старения остальных вин многие находятся в плену заблуждений. Большинство же красных вин стареют 2-6 лет ( а белые так и вообще 2-3 года, розовые в принципе не стареют и старше 2 лет теряют все радости жизни) и нормальные виноделы выпускают их на рынок как раз в пик зрелости ( особо манерные даже указывают на этикетке этот факт). Дальше вино идёт на деградацию и хранить его смысла не имеет. Относительно Болгарии контроль качества, позволяющий создавать энотечные вина появился уже в нашем веке , и, возможно, скоро мы узнаем о манерных коллекционных винах из Болгарии. А пока, то , что продавцы пытаются выдать за энотечные вина по факту таковыми не являются, а популярные болгарские Каберне и Мерло обычно достигают пика в 5-6 лет ( местные сорта Мавруд и Мелник в удачного урожая могут стареть до 10 лет), а дальше идёт неминуемая деградация. Из всего, что Yours Truly пробовал в Болгарии старше 10 лет, только вина урожая 1991 года не то, чтобы особо радовали, но и не деградировали до степени бурды.
Региональное вино ( ЗГУ)
