Цыпленок в кисло-сладком соусе

Продукты:

На 3-4 порции

(выделенное курсивом – по желанию)

0,5 кг куриного филе или др. части курицы без кожи и костей

Соевый соус (светлый) – по вкусу

Чеснок 

Перец чили

Белый перец

Порошок имбиря – 1-2 ч.л. или мелко нарубленный свежий корень 2 ст.л.

Соль

Ананасы 1 банка (ок. 400 мл) консервированного или ½ свежего

100 – 150 мл сахара

75 мл рисового уксуса (можно использовать любой другой)

1 ст.л. томатной пасты или 2 ст.л. кетчуп

½ средней луковицы

1 крупный зеленый болгарский перец или 2 небольших

1 морковка

1 яйцо

75 мл + 2-3 ст.л. крахмала (можно как кукурузный, так и картофельный)

150 мл муки

Растительное масло для жарки

Для подачи: кунжут, зеленый лук

Гарнир: рис басмати, жасмин или другой

Приготовление:

               1.      Мякоть курицы нарезать небольшими кубиками (1,5 – 2 см), посолить и приправить солью, соевым соусом , белым и чили перцем, мелко порубленным чесноком, имбирем и оставить мариноваться

2.      Кисло-сладкий соус. Соус имеет очень сильный кислый и сладкий вкус. Не всем он может понравиться, поэтому сахар и уксус можно несколько уменьшить. Но имейте ввиду, что при смешивании с остальными продуктами, соус будет иметь менее выраженный вкус.

В небольшой кастрюльке с толстым дном смешать:

·        сироп от консервированных ананасов (если нет, используйте 225 мл воды),

·        сахар (можно использовать сахара больше или меньше, добавляйте по 1 ст.л., пока вкус не станет таким, как нравится вам, последний сахар можно добавить в уже готовый теплый соус),  можно использовать сахарозаменитель

·        уксус (тоже, добавляйте постепенно)

·        томат или кетчуп

·        2 ст.л. соевого соуса

·        ¼ чайной ложки хлопьев чили (по желанию)

Все это нагревать, помешивая, до однородности. Когда соус дойдет до кипения,

·        1-2 ст.л. крахмала разведите в 2 ст.л. холодной воды и влейте тонкой струйкой в соус. Размешайте, отставьте в сторону.

3.      Нарезать овощи: лук - тонкими полукольцами, морковь – не слишком тонкими полукольцами или брусочками, перец небольшими квадратиками. Овощи должны быстро обжариться и при этом не потерять хрусткость. Ананас нарезать небольшими ломтиками.

Лук и морковь не традиционные ингредиенты, но мне с ними больше нравится.

4.      Кляр. (Можно опустить эту процедуру и просто обвалять кусочки курицы в крахмале)

В просторной емкости смешать:

·        1 яйцо, около стакана воды,

·        2 ст.л. растительного масла, прибавить крахмал (оставив пару ложек для соуса),

·        муку,

·        белый перец и соль.

Должно получиться тесто, как на оладьи. Можно скорректировать густоту мукой(крахмалом) или водой.

5.      Хорошо нагреть сковородку с толстым дном или вок. Китайцы готовят на очень высоких температурах и при этом обжаривают продукты очень быстро. Влить 2-3 ст.л. растительного масла, обжарить овощи 2-3 минуты, не накрывая, помешивая. В середине жарки добавить 1-2 ст.л. соевого соуса. Переложить на тарелку. Овощи будут полусырыми, это нормально.

6.      Добавить в сковороду ок. 100 мл масла, разогреть.

7.      Курицу выложить в тесто, хорошо смешать. Выкладывать курицу в хорошо разогретое  масло, можно не всю сразу, а порциями, чтобы сковорода не была переполненной. Одновременно, прямо в сковороде лопаткой можно ее разделить на кусочки. Жарить до очень светлого золотистого цвета, по 1-2 мин с каждой стороны.

8.      Готовую курицу выложить на бумажное полотенце, слить остаток масла из сковородки, вытереть сковороду бумажным полотенцем.

9.      Выложить в сковороду курицу, овощи, ананасы и соус, нагреть и проварить все вместе на среднем огне 2-3 минуты, или пока курица и овощи не приобретут ту степень готовности, которую предпочитаете вы. В принципе, овощи должны быть альденте.

10.   При подаче можно посыпать курицу зеленым луком и предварительно прогретым кунжутом.