суббота, 25 июля 2015 г.

Тарт с маскарпоне и свежими ягодами



 Продукты для основы
(на 2 основы диаметром ок. 25 см)
400 грамм муки
225 гр. масла (кремообразной консистенции) 
 2 яйца
140 гр. сахара (пудры)
1/2 ч.л. соли экстра
(по желанию)
 40 гр. кукурузного крахмала (тогда муки взять на 40 гр. меньше)
1 ст.л. натурального ванильного экстракта  (пакетик ванилина)
  1-2 ч.л. лимонной цедры или несколько капель ароматизатора «лимон», «миндаль»
  25 гр. смолотого в муку миндаля (минус 25 гр. муки, соответственно)
Продукты для крема
110 гр. сахара
125 мл маскарпоне (обязательно комнатной темп.)
4 яичных желтка
125 мл жирных сливок (30% и выше, у Кауфланда продаются такие коробочки собственной марки по очень выгодной цене. Если нет сливок, сгодится и молоко)
2 ст.л. кукурузного крахмала
Ваниль
Сок и цедра 1/2 лимона (если не очень любите лимонный вкус, можете не использовать)

Ягоды и фрукты по желанию- около 0,5 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Песочная основа
  • Масло и яйца довести до комнатной температуры
  • Масло, приобретшее кремообразное состояние,  ложкой или лопаткой смешать с сахарной пудрой, солью, добавить ванильный экстракт, лимонную цедру, др. ароматизаторы, если используются. Взбить в пышную массу (можно просто ложкой).
  • Вмешать предварительно разболтанные вилкой яйца и довести все до однородного состояния.
  • Прибавить муку, а также миндальную муку и крахмал, если используются. Все размешать до более-менее однородного состояния, не сильно усердствуя.
  • Собрать тесто в комок прямо в миске, разделить на две половины, переложить их в пакеты, прижать каждый кусок, прямо в пакте сформировав небольшую плоскую лепешку и отправить в холодильник на 20-60 мин или до тех пор, пока оно понадобится.
  • Для долгого хранения (свыше 4-5 дней) можно заморозить. После разморозки оно ничуть не хуже. Можете напечь из него печенья.
Выпекание
  • Форму подпылить мукой. Раскатать охлажденное тесто толщиной ок. 5 мм (чтобы тесто не липло, поверхность и скалку подпылить мукой или раскатывать между двумя кусками пекарской бумаги)
  • Тесто перенести в форму, обернув его вокруг скалки, а затем развернув уже над формой для выпечки. Если использовалась бумага, перенести тесто прямо на ней.
  • Окончательно сформировать песочную основу тарты, прижав ее к форме рукой. Если тесто порвалось, просто залепить повреждения.
  • Тесто «садится», поэтому бортики нужно делать с учетом усадки.
  • Наколоть тесто вилкой и отправить в холодильник еще на 20 минут (морозильник на 10).
  • Выпекать основу при температуре 185 С 13-15 минут с «грузом» (например, сухими бобами, только выложенными не на тесто, а на пекарскую бумагу) и еще 5-10 мин. - без груза.
  • Можно выпекать сразу без груза, 18-25 минут, просто проверяя время от времени, не вздулось ли тесто, и, при необходимости, прокалывая и прижимая его.
  • Края готовой основы для тарты должны быть золотисто-коричневатыми, а середина светло-золотистой.
 Чтобы тесто не отмокло от начинки, горячую основу можно смазать яичным белком.
  • Готовую основу осторожно отделить от формы и охладить.

Крем
  •  В маленькой кастрюльке соедините лимонную цедру и сливки и поставьте кастрюлю на средний огонь, периодически помешивая. Доведите до кипения, но не кипятите. Отставьте кастрюлю в сторону.
  • Отделите желтки от белков и смешайте их вилкой с сахаром и крахмалом до однородности.
  • Влейте в желтковую смесь тонкой струйкой сливки, при этом постоянно мешайте.
  • Затем верните смесь в кастрюльку и нагревайте при постоянном помешивании, пока не получите более-менее густой крем, минуты 3-4. /Если он соберется в комочки, ничего страшного, просто снимите с огня и продолжайте его размешивать венчиком или миксером, пока он не станет гладким/
  • Соедините крем с нехолодным маскарпоне, добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и размешайте все до однородного состояния, но не взбивайте миксером.
  • Готовую однородную смесь нужно охладить на холодной водяной бане, накрыв пищевой пленкой, которую желательно прижать вплотную к крему.
  • Остывший крем можно выкладывать в основу тарта, сверху выложить фрукты (ягоды).
Такой тарт можно есть сразу после того, как он некоторое время настоялся в холодильнике, но можно (особенно если фрукты /ягоды недостаточно сладкие) посыпать их сахаром и еще раз запечь тарт при температуре + 175 С около 10 минут. При этом фрукты станут мягкими и дадут сок, который частично смешается с кремом.

Может, ягоды и фрукты после этого будут не такими красивыми, но вкус будет лучше.


Приятного аппетита!