среда, 30 октября 2013 г.

Оценка урожая винограда 2013 в Болгарии

Основной гроздобер в Болгарии завершён и журнал Бакхус  попросил несколько болгарских производителей вина оценить урожай. Всё переводить  не буду, приведу небольшие выдержки, чтобы была понятна тенденция.
 2013 год порадовал болгарских виноделов отличным и не совсем типичным урожаем.
Год удивил чудесной тёплой весной, влажным тёплым летом вплоть до августа, который был не очень жарким, но засушливым. В большинстве районов погода была очень благоприятна для хорошего урожая винограда, который созрел раньше срока, продолжив тенденцию раннего созревания  в 2012 году.
Итак, что скажут виноделы об урожае:

вторник, 29 октября 2013 г.

Domaine Peshtera Cabernet Sauvignon 2012

Для многих поклонников вина Болгария запоминается именно своим каберне совиньон. Мы сегодня выпьем каберне, которое точно классика болгарского каберне совиньон, несмотря на свою бюджетную цену.

Региональное вино ( ЗГУ)

Цвет тёмный рубиновый с благородным блеском

Аромат невероятно сочный и томный . Черника и слегка перезрелая малина  с интересными нотками слегка подпеченного красного сладкого перца. 


Вкус очень плотный и сочный , черника, вяленая вишня и немного бузины в финале. Шикарно освежающий и затягиваюший в пучину страсти, как объятия и поцелуй любимой женщины.
Послевкусие долгое, элегантно сухое  и очень приятное. 
Замечательное вино, отличающееся всеми сортовыми достоинствами болгарского каберне совиньон. Очень рекомендую!

Виноград  Каберне Совиньон


Регион   Тракийска низина

Производитель  Винпром Пещера АД


Цена в розницу 5,5 лева

Оценка 7/8

понедельник, 28 октября 2013 г.

Сърнела-гриб простецкий

Замечательный гриб сърнела, или зонтик пёстрый в изобилии растёт в Болгарии с апреля по декабрь. Причем в пищу он идёт как в молодом виде, так и во взрослом. когда достигает в диаметре до 40 см! Хотя такие большие уже не такие вкусные.
Очень замечателен, когда вы вернулись из леса и хочется зарелаксировать с кружечкой холодного пивка.Готовить его не очень просто, а проще не придумаешь!

четверг, 24 октября 2013 г.

Black Sea Gold Pomorie Muscat 2011

Погоды стоят летние, а значит время для холодного белого винца ;-)

Региональное вино
Цвет светлосоломенный с зеленоватым блеском.
Аромат сочетающий волшебство цветущего жасмина с минеральными нотками моря. Также ощутима цедра апельсина и осенняя роза. Аромат погружающий в томную свежесть летнего вечера в горах.
Вкус свежий и при этом очень мягкий, с характерной сортовой сладостью и нежностью.
Послевкусие долгое , суховатое и сладкое.
Замечательное вино, очень рекомендую. а поклонникам муската так и вообще нельзя пропустить этот. Идеальное вино для романтических встреч на пляже.


Виноград  Мускат

Регион  Поморие, Тракийска низина

Производитель Черноморско Злато Поморие ( Black Sea Gold Pomorie )

Цена в розницу 10 лева

Оценка 6/8

среда, 23 октября 2013 г.

Фруктовый пирог Аромамагия

Вот рецепт печенюшки, которая поможет поднять настроение в прохладный осенний вечер самым магическим способом — фруктовая аромамагия из груш и яблок!




пятница, 18 октября 2013 г.

Асеновградски Мавруд 2009

Вино с гарантирано и контролирано наименование за происход ( DURYG)

Цвет глубокий гранатовый без блеска

Аромат гибискуса и чёрного чая со странными нотками дайкона и лёгким оттенком мускуса и ванили.

Вкус не очень насыщенный. с нотками сухофруктов и чая, тело среднее. На мой вкус слегка спиртуозный. Послевкусие недолгое . сухое и приятное.

Обычное винцо для поклонников мавруда. В целом ничего особенного.

Виноград  Мавруд
Регион  Асеновград, Тракийска низина

Производитель Винзавод АД“, Асеновград

Цена в розницу 6,5 лева

Оценка 5/8

четверг, 17 октября 2013 г.

"Пукани чушки"

"Пукани чушки" (русск. треснутые перцы) - традиционная болгарская закуска, представляющая собой запеченные и впоследствии маринованные острые перчики.
Закуска настолько же простая, насколько и вкусная и ароматная. Перцы подойдут любой остроты - на ваш вкус.
Я обычно беру перцы сорта  "шипка", острота которых в мексиканских ресторанах котируется как 3 перчика, а в Болгарии описывается как "приятно люто".
Закуску можно съесть сразу, а можно закручивать в баночки и хранить в холодильнике. Сколько максимально хранится, я не знаю, так как больше двух месяцев у меня эта закуска не выживала, несмотря на то, что в прошлом году сделал так аж 4 кило перчунов. 

пятница, 11 октября 2013 г.

Миф про старение вина и Merlot Stambolovo Limited Release 1991

Про вино ходит много мифов, один из них, что вино не только не имеет срока годности, но еще и чем старше, тем лучше по умолчанию. К сожалению, этот миф, в какой-то мере справедливый для качественных десертных вин,  используется недобросовестными продавцами вина ( в частности российскими оптовиками ) которые закупают сухие вина после их пика зрелости по сниженным ценам и пытаются впарить под видом манерных и дорогих, фактически уценённые вина, потерявшие ряд своих достоинств ( винные магазины в РФ очень часто этим грешат). На самом деле среди сухих вин очень незначительное количество  т.н. энотечных могут стареть долго и только улучшаться с годами, а достигнув пика зрелости долго сохранять все благородные качества. И если про молодые вина стиля божоле уже широкая публика в курсе, что выпивать их надо в течение пары месяцев после бутилирования, то насчет старения остальных вин многие находятся в плену заблуждений. Большинство же красных вин  стареют 2-6 лет ( а белые так и вообще 2-3 года, розовые в принципе не стареют и старше 2 лет теряют все радости жизни) и нормальные виноделы выпускают их на рынок как раз в пик зрелости ( особо манерные даже указывают на этикетке этот факт). Дальше вино идёт на деградацию и хранить его смысла не имеет. Относительно Болгарии контроль качества, позволяющий создавать энотечные вина появился уже в нашем веке , и, возможно, скоро мы узнаем о манерных коллекционных винах из Болгарии. А пока, то , что продавцы пытаются выдать за энотечные вина по факту таковыми не являются, а популярные болгарские Каберне и Мерло обычно достигают пика в 5-6 лет ( местные сорта Мавруд и Мелник в удачного урожая могут стареть до 10 лет), а дальше идёт неминуемая деградация. Из всего, что Yours Truly пробовал в Болгарии старше 10 лет, только вина урожая 1991 года не то, чтобы особо радовали, но и не деградировали до степени бурды.

четверг, 10 октября 2013 г.

Закуска "Пикантные перцы"

Или, правильнее, Пикантни чушки ;-) Очень лёгкая и вкусная закуска.
Берём по паре толстостенных сладких перчунов красных и зеленых. Отправляем на тепловые процедуры в духовку в 180 градусов на 10-15 минут — готовность определите по запаху и по подрумяненной шкурке. Пока они разгоряченные - герметично укупориваем их в термопакетик ( можно просто в бумажный) на пару минут (Если это пропустить, то блюдо перестаёт быть простым, так как вас будет ждать мега гемор по по срыванию покровов с чушек).

понедельник, 7 октября 2013 г.

Упала цена на каберне и мерло

Если вы любите сами делать вино - то заострите внимание, в Бургаской области в связи с высоким урожаем ( на 40 % больше, чем в прошлом году) цены на виноград каберне и мерло снизились с 60 ст. за кило до 45 ст.! При том что качество очень высокое , даже лучше, чем в удачном прошлом году. Так же благодать для тех кто делает ракию - большой урожай непригодных для вина ( по причине низкой концентрации сахара) ркацители и мискет можно купить за 30-40 ст. за кг. соответственно.
Гроздобер в Бургасской области продлится до  21 октября.
( 1 евроцент = 1,95 стотинок)

воскресенье, 6 октября 2013 г.

Domaine Boyar Quantum Pinot Noir & Merlot 2010

Вот и до красного в линейке Quantum дошла очередь )))

Региональное вино ( ЗГУ)
Цвет гранатовый не очень глубокий, с красивым блеском.
Аромат не особо интенсивный, скорее мягкий. Спелая вишня и ежевика, с нотками дёгтя и лёгким минеральным оттенком.
Вкус не очень плотный, приятной мягкости с оттенками малинового варенья.
Послевкусие средней продолжительности сухое и теплое.
В общем приятное винцо, особенно если куплено со скидкой ;-) Неплохо для пикников и дружеских посиделок в кафешке.

Виноград  Пино нуар, Мерло

Производитель Домейн Бойар ( Domaine Boyar )

Цена в розницу 7,5 лева 

Оценка 5/8

пятница, 4 октября 2013 г.

Damena Черешова могила 2012 BiB

Даже всяческие винные манерщики не обходят вниманием вина "Bag in Box" ну и Yours Truly уж тем более не обойдёт))) Хотя первый раз это вино я пробовал в бутылке дай бог памяти, году в 2010 и было оно 2009 года урожая. Черешова могила урожая 2012 тоже весьма недурственна. ( пускай вас не пугает название - могила по болгарски - холм, курган )))

четверг, 3 октября 2013 г.

Фаршированные перцы

В самом разгаре сезон "чушек" - так собирательно болгары называют то, что мы называем болгарским перцем. В честь такой темы поделюсь давеча опробованным рецептом запеченных фаршированных перцев знаменитого американского кулинара итальянского происхождения - Лидии Бастианич. Нужно отметить, что традиционные болгарские "пълнени чушки с кайма и ориз" гораздо ближе к итальянской версии. Этот рецепт не включает привычной для наших широт морковки и сметаны, но оказался настолько вкусным, так что мы теперь только по нему и готовим.

Для приготовления нам понадобятся: 7 больших перцев, стакан риса «Арборио» (любой другой круглый рис тоже отлично подойдёт), грамм 300 свинско-телячьего фарша, 1 крупное яйцо, 1 крупная луковица, 400  мл. томатного соуса (банка консервов помидоры в собственном соку), по 1/2 ч.л. сухой душицы и чабреца, небольшой  пучок петрушки, черный перец и соль по вкусу, пармезан или другой твердый сыр (грамм 50), оливковое или другое растительное масло.

Рис отвариваем то кондиции al dente, охлаждаем. Вычищаем из перцев сердцевинки и включаем духовку, чтобы последняя прогрелась до 200 градусов.



вторник, 1 октября 2013 г.

Вино замедляет старение

Кто вина не пьёт, тот здоровеньким помрёт, а кто пьёт, тот подольше поживёт ;-) В День Пожилых самое время напомнить эту народную истину, которую подтверждают и учёные.

Вино : 
1. Тормозит закупорку артерий. Замечательно, антиоксиданты, содержащиеся в красном винограде и красном вине, как и витамин Е, уменьшают способность свободных радикалов окислять холестерин LDL в крови. Именно с этого окисления начинается закупорка артерий. Во время экспериментов в пробирках доктор Эдвин Френкель и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что антиоксиданты в красном вине блокируют это окисление еще эффективнее, чем витамин Е. Белое вино (и белые сорта винограда) оказались не настолько эффективны, потому что в них содержится меньше антиоксидантов.